Котлета по-київськи — візитка української кухні. Легендарна страва, яку знають у всьому світі. Соковите куряче філе, вершкове масло всередині, хрустка золотиста скоринка. Рецепт котлети по-київськи вимагає уваги та акуратності. Філе треба відбити правильно, масло загорнути щільно, панірувати у три шари. Інакше при смаженні масло витече — і замість шедевру вийде звичайна смажена курка. Готувати не швидко — близько години з підготовкою. Але результат вартий зусиль. Розрізаєш котлету — з неї ллється гаряче ароматне масло. М’ясо ніжне, соковите. Це той випадок коли складність виправдана смаком.
Також читайте: Як коптити курку в домашніх умовах
Які інгредієнти потрібні для котлет
На 4 котлети потрібно:
Основні інгредієнти:
- Філе курячих грудок — 2 великі (або 4 половинки філе)
- Масло вершкове холодне — 150 г (82% жирності)
- Кріп свіжий — пучок (або петрушка)
- Часник — 2 зубчики (необов’язково)
- Сіль, перець — за смаком
Для панірування:
- Яйця — 3 шт
- Борошно — 100 г
- Панірувальні сухарі — 200 г (дрібного помелу)
- Олія для смаження — 500 мл (фритюр)
Філе має бути свіжим, охолодженим (не замороженим). Масло тверде з холодильника — м’яке не підійде, розтече при формуванні. Панірувальні сухарі краще дрібні, однорідні. Від них залежить хрусткість скоринки.
Як підготувати м’ясо та масло
Крок 1: Відбити філе
Кожну половинку грудки розрізати вздовж (але не до кінця) — розгорнути як книжку. Має вийти пласт м’яса. Накрити харчовою плівкою. Відбити кухонним молотком до товщини 5-7 мм. Відбивати акуратно, щоб не порвати м’ясо. Посолити, поперчити з обох боків.
Крок 2: Приготувати масло
Кріп (або петрушку) дрібно нарізати. Часник подавити. Масло дістати з холодильника, нарізати на 4 довгих брусочки (як товстий олівець). Обкачати у нарізаній зелені та часнику. Загорнути у плівку, покласти у морозилку на 15-20 хвилин (має затвердіти як камінь). Цей крок важливий. М’яке масло при загортанні розтече.
Як правильно загорнути масло у філе
Крок 3: Формування котлети
На відбите філе покласти брусочок замороженого масла. Розмістити ближче до одного краю. Загорнути край філе на масло. Підвернути боки (як конверт). Загорнути до кінця — має вийти щільний рулет з маслом всередині. Котлета має бути герметично закритою. Жодної щілини, інакше масло витече при смаженні. Сформовані котлети покласти у холодильник на 20-30 хвилин (м’ясо охолоне, краще тримати форму).
Технологія панірування у три шари
Панірування — найважливіший етап. Від нього залежить чи витече масло.
Крок 4: Триразове панірування
Підготувати три миски:
- Перша — борошно
- Друга — збиті яйця з щіпкою солі
- Третя — панірувальні сухарі
Котлету обвалити у борошні (повністю, з усіх боків). Стрясти зайве. Занурити у яйце. Дати стекти зайвому. Обвалити у сухарях. Притиснути рукою, щоб сухарі прилипли щільно.
Повторити: знову у яйце, знову у сухарі (другий шар панірування). Це критично — подвійне панірування не дає маслу просочитись. Готові котлети покласти у холодильник на 15-20 хвилин (панірування затвердіє, краще тримається).
Скільки смажити котлету по-київськи
Крок 5: Смаження
У глибоку сковороду або каструлю налити олію (має покривати котлету наполовину). Розігріти до 170-180°C (перевірити: кинути хлібну крихту — має шипіти). Обережно опустити котлету у розігріту олію. Смажити 7-8 хвилин, перевертаючи кожні 2 хвилини. Скоринка має стати золотисто-коричневою. Виймати шумівкою. Покласти на паперовий рушник (щоб стекла зайва олія).
Альтернатива — духовка:
Після смаження на сковороді (5 хвилин) можна доготувати у духовці 180°C ще 10-12 хвилин. Так м’ясо точно пропечеться всередині.
Крок 6: Подача
Котлету подавати гарячою, одразу після приготування. На тарілку викласти, збоку гарнір (картопля пюре, овочі, рис). Розрізати ножем — має политися гаряче масло. Це фішка страви. Якщо масло витекло при смаженні — щось пішло не так (недостатнє панірування або дірка у м’ясі). До котлети підходять: картопляне пюре, смажена картопля, овочі на пару, свіжий салат. Соус не обов’язковий — котлета сама по собі соковита.
Котлета по-київськи — це не просто м’ясна страва. Це кулінарний символ України, витвір мистецтва на тарілці. Складна у приготуванні, але неймовірно смачна. Соковите філе, гаряче вершкове масло з кропом, хрустка золотиста скоринка. Страва для святкового столу, для особливих випадків, для тих хто хоче здивувати гостей. Приготуй правильно — і отримаєш заслужені оплески. Бо котлета по-київськи — це класика, яка ніколи не виходить з моди.
